Pane casereccio

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Circa due settimane con delle mie care amiche abbiamo deciso di fare un'esperimento interattivo, abbiamo deciso di provare a fare qualcosa non troppo complicato visto che alcune ragazze non avevano mai impastato a mano e quindi mai provato a fare il pane in casa.....La mia carissima amica Ila ci ha suggerito una ricetta delle sorelle Simili, il pane casereccio o simil bolognese, un pane a pasta dura.

Non avendo mai provato questo tipo di pane ero proprio eccitata di fare questo esperimento!

Avevo una gran voglia di provare a fare tutte quelle bellissime forme, ho comprato subito il libro meraviglioso delle Sorelle Simili e via con l'esperimento, riuscitissimo poi....tutte quante abbiamo fatto dei bellissimi panini anche se le forme non erano perfette(almeno le mie), ma come dicono le sorelle il forno perdona molte cose!

Ecco a voi la ricetta, provatela e' veramente facilissima e il pane e' buonissimo!!!!

A me sono usciti 7 panini, devo dire molto piccoli, forse l'ideale e' dividere l'impasto in 5. E ovviamente ringrazio tanto le mie amiche Maggioline per la bellissima esperienza e per esserci sempre per me!!!!

INGREDIENTI

IL FONDO:

50g di farina 0

25g di acqua

2g di lievito

Mettete la farina in una tazza(ciotola), fatte una piccola fontana al centro della quale sbriciolerete il lievito, scioglietelo con l’acqua e raccogliendo la farina tutt’attorno, formate un piccolo impasto; coprite con un piatto(o pellicola trasparente) e lasciate lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte, 8-10 ore.

L’IMPASTO:

300g di farina

130g di acqua

10g di lievito di birra

15g di strutto, un cucchiaio raso

15g di olio, un cucchiaio oppure solo 30g di olio

5g di sale, un cucchiaino raso (io ne ho messo un po di più)

PROCEDIMENTO:

Fate la fontana, mettete al centro il lievito di birra sbriciolato ed il fondo a pezzetti, versatevi sopra l’acqua e lavorando con la punta delle dita,riducete il tutto ad una poltiglia; poi unite il resto degli ingredienti,amalgamate bene fino ad ottenere un impasto duro.

Battetelo con il mattarello per alcune volte, fino ad ottenere una superficie liscia e ben amalgamata (io ho impastato con le mani ho battuto 3 volte con il mattarello, rimpastato con le mani e ribattuto 3 volte con il mattarello. Ho fatto questo per circa 8 volte).

Formate, disponete sulla teglia, coprite con carta da cucina bagnata e leggermente strizzata. Questa pezzatura dovrà lievitare circa 50 minuti. Mettete in forno a 220º, abbassate subito a 200º e cuocete 10 minuti,abbassate ancora a 180º e cuocete per altri 30 minuti circa.

Per pezzature più piccole, riducete i tempi di lievitazione e di cottura.

I FORMATI:

Per tutti i formati i primi movimenti sono gli stessi:

• spezzare l’impasto a seconda del peso desiderato;
• formare delle palline;
• spianarle con il mattarello formando delle pizzette;
• arrotolare e formare dei filoncini non troppo grossi (circa 2-3 cm di diametro);
• adagiarli verticalmente e assottigliarli a circa 1/2 cm di spessore.

Avrete così ottenuto le “Pastelle”.

Quando tutte le pastelle saranno pronte, passare ai vari formati.