Culurgiones di patate e prima collaborazione!

For the english version click here!!!!

Eccomi qui con una ricetta per me fantastica della mia regione....Pensavo con ansia ad una ricetta particolare della Sardegna, una challenge per me, qualcosa che non avevo proprio mai fatto e ho pensato subito a questi ravioli..

I Culurgiones, chiamati anche Culirgionis o Culingionis, sono dei ravioli di patate a forma di spiga, tipici dell’Ogliastra e della Barbagia. Come tantissime ricette in Sardegna, ci sono varie versioni a seconda della zona e della stagione. Il ripieno e’ comunemente fatto con delle patate farinose (meglio se quelle rosse), della menta, olio, aglio e formaggio. Il formaggio più usato e’ il casaxedu, un formaggio di pecora acidulo e freschissimo, ma in alcune zone della Sardegna si usa anche solo il pecorino fresco.

Secondo la storia questo era un piatto della festa di tutti i santi, ma ora nelle zone dell’Ogliastra e Barbagia viene preparato per tutte le ricorrenze importanti.

Mia madre li faceva spesso a casa e io sono sempre rimasta affascinata dalla forma a spiga di questo raviolo, ma non avevo mai provato a farli fino ad ora, mi sono sempre sembrati difficilissimi, invece ci vuole tanta pazienza sicuramente, perché vanno chiusi rigorosamente a mano, ma non sono poi così difficili!!!

Sono veramente contenta del risultato.

Ed ecco a voi come ho preparato questi ravioli:

INGREDIENTI (circa 30 ravioli):

Per la sfoglia:

50 gr di semola rimacinata 

150 gr di farina 00 

acqua

Sale

Per il ripieno:

2 patate medie(circa 400gr)

menta fresca

Olio

aglio

150 gr circa di pecorino pastore sardo fresco grattugiato

Impastare la farina con l’acqua salata fino a quando si ottiene un impasto morbido ed elastico. Lo si lascia riposare per circa mezz’ora coperto con un panno.

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. In un pentolino fare rosolare dell’olio extra vergine d’oliva con 2 spicchi d’aglio, far raffreddare per bene l’olio.

Unire alle patate, la menta fresca tritata finemente, il pecorino, l’olio e aggiustare di sale.

Stendere la pasta con il mattarello e formare dei cerchietti dal diametro di circa 7 cm. Mettere una pallina di ripieno in ogni dischetto e richiudere la pasta sul ripieno pizzicando i lembi, così da dar loro la forma di una spiga. Non e' facile da spiegare a parole ma vi consiglio di guardare il video che ho fatto mentre li facevo (dopo le varie foto).

Proprio da questo tocco deriva il nome di spighitta o spighedda attribuito ai ravioli di patata.

Cuocere i ravioli in acqua salata e condire con un semplice sugo al pomodoro e pecorino grattugiato.