Sa Panada asseminese di agnello e piselli!!!!

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Beh dai come vi avevo promesso nei post precedenti in questi giorni a casa mi sono data da fare e sto cucinando un po di cosine buone!!!
Questo piatto fa parte della tradizione sarda, la mia nonna paterna era la regina della "Panada" ma anche mia mamma non scherza!!!L'ho sempre adorata....sia con le patate che con i piselli. Mia madre quando trova le anguille buone,non di allevamento che di solito sono molto grasse, la prepara anche con le anguille e le patate...Una bontà unica!!!

Era veramente tanto tempo che non la preparavo, ma un paio di settimane fa alla prova del cuoco ho visto Anna Moroni che le preparava, le chiamava le impanadas!!! E mi ha fatto venire i capelli dritti per come le ha preparate!!!!! Immagino che anche le sue siano buone ma lontanissime dalla ricetta originale!!!! Comunque lei e' sempre mitica e la ringrazio perché mi ha fatto venire voglia di preparare nuovamente questa squisitezza!!!!

INGREDIENTI:

per la pasta:

200 gr di farina 00

100 gr di semola di grano duro

30 gr di strutto

acqua salata

Ripieno:

300 gr di agnello tagliato a pezzetti

piselli a piacere

un trito di prezzemolo,aglio e pomodori secchi

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.

Preparare la pasta con la farina e la semola, lo strutto e l'acqua salata. Lavorarla finche' diventa un'impasto omogeneo e liscio. Fare riposare in frigo almeno 30 minuti. Nel frattempo tagliare la carne a pezzi non troppo grossi, metterla in una ciotola con i piselli, il trito di aglio,prezzemolo,pomodori secchi, sale e olio e mischiare tutto per bene.

Tirare la pasta in una sfoglia circolare ma non troppo sottile, adagiarla in una terrina ( io ne ho usato due dal diametro di circa 14 cm l'una), disporre un po di piselli nella base,poi la carne di agnello e ricoprire con altri piselli.Condire con un altro po di olio evo.

Tirare un'altra sfoglia circolare più piccola e più fine per fare il coperchio. Appoggiare quindi il coperchio sopra il ripieno, unire le due sfoglie, tagliare gli eccessi di pasta e chiudere.

Ecco questo non e' un procedimento semplicissimo, infatti io sono riuscita per la prima volta ieri guardando questo video.. E' importantissimo che si facciano dei buchi al coperchio prima di metterla a cuocere altrimenti si rischia che si rompa.Infornare a 220/200º farla dorare bene, poi coprirla con la carta stagnola, abbassare la temperatura del forno a circa 150º e farla cuocere per circa 2 ore se molto grande, altrimenti se piccole come le mie circa 1 ora e 30 minuti. Veramente vi consiglio di provarla perché e' veramente un piatto eccezionale!!!