Il mio pandoro sfogliato e tanti auguri!!!!!

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Ci ho pensato tanto se scrivere questo post o oppure no...alla fine ho deciso di scriverlo perche' non si possono condividere sempre e solo i successi...Sbagliando si impara e magari i miei errori possono servire per far si che qualcun'altro non li faccia.
Appena ho tagliato il pandoro e quindi ho realizzato di aver fatto dei grossi errori ho pubblicato la foto su facebook, e per quanto dalla foto sembri uscito bene il gusto non e' per niente quello del pandoro...ma e' troppo "burroso"....eccessivamente direi.
Io grazie all'aiuto di alcune amiche, che hanno cercato di capire insieme a me gli errori, credo fondamentalmente di aver fatto 2 grossi errori:
1. Ho messo meno lievito del necessario : io uso sempre il lievito madre disidratato e ne ho messo 5g. Solitamente per la pizza che lievita molto lentamente va benissimo, ma ovviamente questo e' un impasto diverso.
2. Visto che l'impasto cresceva molto lentamente ho fatto lievitare il pandoro, una volta sfogliato, ad una temperatura troppo alta e il burro si e' sciolto. Non avevo pensato al fatto che la temperatura non deve mai superare i 26ºC.
Comunque per i miei gusti nella sfogliatura c'e' troppo burro, la prossima volta provo a metterne di meno.
Vi consiglio di seguire la ricetta che ho usato io e trovato nel blog di Roberto. In ogni caso il pandoro non e' finito nella spazzatura come pensavo di fare ma ho fatto una grande delizia al limone con il pandoro come base! Decisamente una delizia!!!! La ricetta la trovate qui!
Cari amici e amiche che mi seguite sempre con questo post vi faccio i miei piu' cari auguri di Buon Natale, che sia sereno e vi porti tanta felicita' con i vostri cari!




PANDORO SFOGLIATO

INGREDIENTI per uno stampo da 500g

per la biga:



• 50 g di farina forte
• 
5 g di lievito madre disidratato

• 38g di acqua a temperatura ambiente
 

per l'impasto finale:



• 60 g di farina debole

• 115 g di farina forte (manitoba)

• 1 tuorlo (30 g circa)
• 
2 uova piccole (80g)

• 17 g di burro morbido di ottima qualità 

• 50 g di zucchero a velo 
• 1 pizzico di sale 
• estratto naturale di vaniglia 

per la sfogliatura: 

• 125 g di burro di ottima qualità 
• 17 g di farina debole 

Meglio se iniziate la sera prima a preparare la biga che deve lievitare circa 10 ore.

Impastate velocemente gli ingredienti, coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare in un luogo tiepido per almeno 10 ore. Il mattino dopo iniziate l'impasto del pandoro:

Mischiate bene le due farine e lo zucchero a velo con la biga. Aggiunte le uova uno alla volta, poi il pizzico di sale e l'essenza di vaniglia. Fate incordare l'impasto e aggiungete il burro a temperatura ambiente. Impastate fino a quando otterrete un impasto elastico e liscio. Trasferite l'impasto in una ciotola capiente e fate lievitare fino al raddoppio. 

Preparate il panetto di burro con la farina per la sfogliatura.

Tagliate il burro a dadini, infarinatelo e schiacciatelo con il matterello per formare un rettangolo molto fine.

Conservate in frigo avvolto nella pellicola fino al momento di iniziare a fare le pieghe. 

Stendete l'impasto ben lievitato con il matterello fino ad ottenere un rettangolo dallo spessore di circa 3cm.

Riponete il burro al centro dell'impasto e fate una piega a 3.

Stendete nuovamente l'impasto con il matterello e fate un'altra piega a 3. Praticate questo procedimento per 3 volte.

Dopo ogni piega fate riposare l'impasto 20 minuti in frigo e 10 minuti in freezer. 

Il burro deve essere freddo, e' importante che non fuoriesca durante la sfogliatura.

A questo punto, finite le pieghe, formate una palla con l'impasto e disponetelo, con la piega verso l'alto, nello stampo per pandoro imburrato e infarinato.

Lasciate lievitare il pandoro fino a quando raggiunge il bordo dello stampo.

Mettetelo  nel forno non preriscaldato ad una temperatura di 155ºC per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino.

Lasciate raffreddare il pandoro nello stampo e ponetelo in una busta per alimenti.