Pane semi integrale con LicoLi (lievito madre in coltura liquida) !!!!
Ormai panificare sta diventando proprio un ossessione......non abbiamo mai mangiato cosi' tanto pane come in questo periodo. La nostra giornata a casa ormai inizia quasi sempre con una bella fetta di pane integrale e marmellata o prosciutto. Nelle scorse settimane ho trasformato il lievito madre in LicoLi (lievito madre in coltura liquida) per ovvie necessita' lavorative....e mi sento anche piu' serena e libera visto che se non posso panificare lo posso rinfrescare anche solo una volta al mese. Il mio e' idratato al 120% ora....ho seguito passo passo il blog di Cranberry per la trasformazione.
E devo dire che amo gia' alla follia questo LicoLi , mai avuti cosi tanti "buchi" nel pane semi integrale e nella pizza!!!!! Quindi mi sa che vi stressero' ancora tanto con un po di ricette di pane!
E si che questo pane anziché finire nella mia tavola stava per finire nell'immondizia.
Ho impastato molto tardi la sera....perche' ho fatto due rinfreschi al licoli prima di usarlo. Quindi dopo neanche un' oretta ho messo l'impasto in frigo a lievitare tutta la notte. La mattina dopo non si era mosso per nulla....e ha iniziato a lievitare solo nel tardo pomeriggio. Per fortuna non l'ho buttato perche' poi la sera e' esploso!
Ieri sono diventata la fortunata "mamma" di un licoli (che mi è stato generosamente regalato) e mi sono quindi FIONDATA a stamparmi la tua meravigliosa ricetta, la proverò questo fine settimana....... grazie grazie grazie!!!! :)
Ho fatto il tuo pane: semplicemente spettacolare, grazie!!! Mi sono rimasti un paio di dubbi, forse tu hai le risposte! L'impasto finale è risultato davvero molto liquido, tanto che ho avuto difficoltà nel fare le pieghe: con 100g di licoli idratato al 120% è corretto utilizzare, con le tue dosi di farine, 390g di acqua oppure dovevo metterne di meno? Purtroppo un terzo del pane è rimasto attaccato al fondo della pentola (di alluminio) che ho utilizzato per la cottura. Come posso evitarlo? Nuovamente grazie e buona giornata!
Ciao Barbara!! Sono contenta ti sia piaciuto. Allora...si l'impasto e' molto morbido..per fare le pieghe io infarino sempre tanto il piano di lavoro. Anche il mio licoli e' idratato al 120% ma quando lo uso al secondo rinfresco lo idrato al 100%. La pentola era ben calda? strano si sia attaccato....io penso solo che debba essere molto calda prima di buttarci dentro il pane.
Impossibile fare in casa un risultato migliore e pensa che ti scrivo dalla puglia ! (dove senza offendere a nessuno, ovviamente, abbiamo i pani migliori al mondo)
mmmmm che voglia di assaggiarlo! Nicoletta sei un mito !
RispondiEliminamamma mia che pane, bravissima
RispondiEliminache pane favoloso, quasi quasi mi potresti prestare il tuo licoli!! Un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaSilvietta quando vuoi!!!!!! e' una bomba il licoli....te ne do molto volentieri!
RispondiEliminaScusa ma volevo capire ma uci in forno con pentola e coperchio di che materiale sono fatti?
EliminaIeri sono diventata la fortunata "mamma" di un licoli (che mi è stato generosamente regalato) e mi sono quindi FIONDATA a stamparmi la tua meravigliosa ricetta, la proverò questo fine settimana....... grazie grazie grazie!!!! :)
RispondiEliminaHo fatto il tuo pane: semplicemente spettacolare, grazie!!!
RispondiEliminaMi sono rimasti un paio di dubbi, forse tu hai le risposte!
L'impasto finale è risultato davvero molto liquido, tanto che ho avuto difficoltà nel fare le pieghe: con 100g di licoli idratato al 120% è corretto utilizzare, con le tue dosi di farine, 390g di acqua oppure dovevo metterne di meno?
Purtroppo un terzo del pane è rimasto attaccato al fondo della pentola (di alluminio) che ho utilizzato per la cottura. Come posso evitarlo?
Nuovamente grazie e buona giornata!
Ciao Barbara!! Sono contenta ti sia piaciuto. Allora...si l'impasto e' molto morbido..per fare le pieghe io infarino sempre tanto il piano di lavoro. Anche il mio licoli e' idratato al 120% ma quando lo uso al secondo rinfresco lo idrato al 100%. La pentola era ben calda? strano si sia attaccato....io penso solo che debba essere molto calda prima di buttarci dentro il pane.
RispondiEliminaGrazie Nicoletta, idraterò al 100% e proverò a mettere carta forno: la pentola era.. intoccabile per quanto era bollente!
RispondiEliminaMamma mia che pane fantastico!!
RispondiEliminaImpossibile fare in casa un risultato migliore e pensa che ti scrivo dalla puglia ! (dove senza offendere a nessuno, ovviamente, abbiamo i pani migliori al mondo)
RispondiEliminaanche a me il pane rimane attaccato... ho ovviato con della farina gialla (di mais)
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