Muffin alle ciliegie con farina di farro monococco

 Buongiorno!!!! ah eh mi sono presa una bella pausa dal blog caspiterina!.....le ferie sono finite da un pezzo..... e la solita vita frenetica in giro da una parte all'altra del mondo e' riniziata......la dieta continua....un po a rilento....nelle ferie qualche sgarro me lo sono concessa! Ma faccio sempre attenzione a quello che mangio e visto che nei giorni scorsi avevo una voglia incredibile di dolce ho provato a fare questi muffin un po più' leggeri del solito. Spesso mi sono imbattuta in discussioni su Facebook dove vengono criticate le persone che cercano di alleggerire i dolci o i piatti della tradizione italiana come la parmigiana per esempio..... Io non ci vedo nulla di male nel voler rendere alcuni piatti un po più sani e leggeri pur non rinunciando al gusto!
Infatti questi muffin fatti utilizzando una farina e lo zucchero integrale, e sostituendo il burro con l'olio d'oliva  sono comunque buonissimi, perfetti per la colazione oppure per una merenda golosa!  Dolci al punto giusto grazie a delle buonissime ciliegie, soddisfano senza troppi sensi di colpa!




MUFFIN ALLE CILIEGIE CON FARINA DI FARRO MONOCOCCO

INGREDIENTI x 8 muffin

150g di farina di farro monococco macinata a pietra 

35g di zucchero integrale di canna

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 uova piccole

50g di olio extra vergine di oliva 

100ml di latte (io scremato)

140g di ciliegie snocciolate

In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi: la farina, zucchero e il lievito. In un'altra ciotola mischiate le uova con il latte e l'olio. Aggiungete il composto agli ingredienti secchi e amalgamate il tutto velocemente con una frusta. Aggiungete le ciliegie tagliate a pezzi. Versate il composto negli stampini per muffin (io ho usato lo stampo in silicone Pavoni Idea) e cuocete a 180ºC per circa 20 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.