World bread day 2014: Pane con semi di lino a lievitazione naturale!!!

Ha iniziato a scrivere questo post la settimana scorsa...e solo oggi riesco finalmente ( o almeno spero ) a completarlo. Finalmente riesco anche a partecipare per la prima volta al World Bread Day 2014!  Ultimamente devo dire che sto avendo delle grosse soddisfazioni con la panificazione. Molto spesso mi ritrovo a fare delle pagnotte per amici e colleghi e devo dire che l'uso del Lievito Madre (nel mio caso LicoLi) e di farine biologiche macinate a pietra incuriosisce tanto le persone e tutti apprezzano il gusto vero del pane. 

Da poco ho visto un video sull'alimentazione antitumorale consigliata  e hanno parlato delle proprietà dei semi di lino considerati anche i semi della salute ricchi di omega 3 e proteine. Da qui mi e' venuta  voglia di provare un pane con i semi di lino e devo dire che per ora e' il pane che ci piace di più' di tutti a casa! I semi di lino sono buonissimi e mi piace la leggera croccantezza che danno al pane. Una ricetta perfetta direi questa da condividere con tutto il mondo!




PANE INTEGRALE AI SEMI DI LINO A LIEVITAZIONE NATURALE

INGREDIENTI

Pre impasto

• 200g di farina integrale macinata a pietra (io setaccio Mulino Marino)
• 40g di LiCoLi attivo rinfrescato 1 volta
• 120g di acqua

Impasto

• 300g di farina integrale macinata a pietra del mulino Marino
• 210g di acqua
• 18g di sale
• 1 cucchiaino di malto in polvere
• 2 manciate di semi di lino

Prima di tutto rinfrescate il lievito madre in coltura liquida 1 volta. Quando ben attivo impastate velocemente in una ciotola 200g di farina integrale con 40g di lievito madre e 120g di acqua. Coprite la ciotola e fate lievitare circa 12 ore o tutta la notte.

L'indomani mattina impastate la rimanente farina (300g) con l'acqua, sale, il malto in polvere e la biga. Impastate con il gancio fino ad incordare bene l'impasto e fino a quando risulta liscio e lucido. A questo punto aggiungete i semi di lino e impastate a bassa velocità fino a quando sono ben incorporati in tutto l'impasto. 


Coprite l'impasto con la pellicola e lasciate riposare 30 minuti poi rovesciatelo sulla spianatoia e date un giro di pieghe di tipo 1 ( a 3). Formate una palla e trasferite l'impasto in una ciotola ben oleata, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio. Per me circa 6 ore.  Trasferite nuovamente l'impasto lievitato nella spianatoia leggermente infarinata, date un altro giro di pieghe e poi date la forma che preferite. Mettete in un cestino da lievitazione coperto con un telo per circa 1 ora.
Nel frattempo riscaldate il forno a 220ºC con una pentola d'acciaio con coperchio dentro. Dopo la seconda lievitazione rovesciate il pane nella pentola calda, mi raccomando fate attenzione a non bruciarvi!Praticate dei tagli al pane coprite con il coperchio e infornate subito il pane a 220ºC per 20 minuti. Proseguite la cottura a 200ºC per altri 15 minuti. Togliete il coperchio della pentola e proseguite la cottura per altri 15 minuti a 180ºC. Togliete il pane dalla pentola e fatelo cuocere nella griglia del forno a 180ºC per altri 10 minuti. Fate raffreddare il pane nel forno con lo sportello leggermente aperto.