Brioche con susine e mele caramellate con il miele




Caspita quanto tempo e' passato dall'ultima ricetta pubblicata....troppo tempo...troppo tempo senza il mio adorato computer. É stata un'odissea la riparazione....quanta rabbia ma finalmente da ieri sera é a casa con me funzionante! E finalmente riesco a tornare qui con una ricetta super golosa, una brioche a lievitazione naturale con un ripieno super goloso ricco di frutta fresca! Ho avuto un po' di problemi nella formatura, quando l'ho inserito nello stampo non avevo considerato quanto fosse liquido e appiccicoso il ripieno. Infatti pensavo fosse un disastro, invece come al solito la lievitazione e la cottura fanno dei miracoli. A voi consiglio, se non avete tanta manualità,  semplicemente di formare un bel filone ben sigillato e disporlo nello stampo senza tagliarlo come ho fatto io. Io come al solito ho usato una farina macinata a pietra, una tipo 2 burattata 




BRIOCHE CON SUSINE E MELE CARAMELLATE CON IL MIELE

INGREDIENTI

Impasto

• 350g di farina buratto (tipo 2 macinata a pietra)
• 90g di LicoLi ben attivo (idratazione al 100%)
• 2 uova
• 100g circa di latte parzialmente scremato
• 50g di burro bavarese morbido
• 40g di miele millefiori bio
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 1 cucchiaino di semi di vaniglia in polvere bio
• 10g di sale

Ripieno:

• 4 susine nere
• 2 mele piccole
• 3 cucchiai di miele millefiori 

Sciogliete nella ciotola della planetaria il lievito madre liquido in 100g di latte, usando la foglia. Iniziate ad aggiungere un po di farina quanto basta per ottenere un impasto morbido e impastate a bassa velocità fino ad incordare. 

Unite un uovo, il miele, una parte del latte e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida che si aggrappa alla foglia. Aggiungete il malto d'orzo, il rimanente latte, la vaniglia, il sale, un uovo e la farina. Incordate l'impasto con la foglia, impastando a velocità meno bassa. 

A questo punto inserite il burro morbido a dadini poco alla volta, aspettando che sia ben assorbito prima di aggiungerne altro. L'impasto deve risultare liscio, lucido ed elastico, come sempre fate la prova del velo per verificare che sia ben incordato. Trasferite l'impasto della brioche in una ciotola leggermente oleata e fate lievitare fino al raddoppio. Per me ci sono volute circa 6 ore. 

Lavate e sbucciate la frutta, tagliatela a dadini e trasferitela in una padella antiaderente. Versate il miele e fate caramellare per qualche minuto. La frutta deve essere abbastanza morbida. Mettete da parte e fate raffreddare completamente. 

Stendete con le mani l'impasto lievitato e disponete su tutta la superficie la frutta caramellata. Arrotolate l'impasto, sigillate bene, se volete tagliatelo in 3 parti uguali oppure lasciate un filone intero, e disponetelo sullo stampo da plumcake. Io ho usato lo stampo 21x11 cm Flatty Pavoni Idea. 

Coprite con la pellicola e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 1 ora). Spennellate la superficie con un goccio di latte, spolverate con dello zucchero di canna e infornate la brioche nel forno caldo a 200ºC per 10 minuti. Coprite con della carta stagnola per non far bruciare la superficie e continuate la cottura a 180ºC per 40 minuti o fino a quando la temperatura al cuore della brioche raggiunge i 96ºC.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta n35 di Novembre  di Panissimo, raccolta mensile ideata da Sandra e da Barbara e questo mese ospitata da Terry!