COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI RAFFAELE PIGNATARO

Non potevo mancare con un post di auguri per tutti voi. Non sapevo se pubblicare o no questa colomba perché il risultato non è di certo quello che mi aspettavo. Non perché  la ricetta di Pignataro non sia giusta.... Anzi è fantastica ma perché io ho fatto degli errori grossolani. Prima di tutto non avevo il tempo giusto per dedicarle due gg pieni quindi ho osato a mettere il primo impasto in frigo quando era quasi triplicato, per tutta la notte. Per il panettone il primo che Impasto ci ha impiegato ben 16 ore per lievitare quindi pensavo anche questa volta sarebbe stato più o meno lo stesso e invece ci ha impiegato solo 7 ore. Quanto può essere imprevedibile il lievito madre!! Non potevo mettermi ad impastare a mezzanotte, avrei rischiato il divorzio e il linciaggio dei vicini quindi ho messo l'impasto in frigo per circa 7 ore.
Ho avuto delle difficoltà ad incordare il secondo impasto con l'inserimento del burro, quindi non ero sicurissima del risultato e ho trovato difficoltà a pirlare e quindi poi formare le colombe. I salsicciotti erano troppo piccoli e come vedete dalle foto non raggiungono i bordi dello stampo.
Un altro errore è stato dover mettere nuovamente in frigo le colombe dopo circa due ore per un impegno a pranzo per altre 6 ore. Alla fine trovo l'impasto di una colomba  devo dire un poco acidulo, forse le ho aperte troppo presto perché la pazienza non è proprio il mio forte. Le colombe le ho farcite il lunedì mattina e la prima ( quell aunt love acidula) l'ho aperta il martedì pomeriggio, mentre la seconda l'ho aperta il giovedi mattina ed il gusto e' decisamente migliore. Ho deciso di condividere con voi la ricetta del maestro perché merita veramente e anche i miei errori perché è veramente importante che quando decidete di cimentarvi in questi grandi lievitati gli dedichiate tutto il tempo senza impegni e senza fretta. Alla fine non sono venute malissimo comunque, e per me è stato un successo quando dopo averle messe a testa in giù per tutta la notte non sono crollate, considerando che credevo di aver sbagliato incordatura e pirlatura. Non sto a scrivervi tutta la ricetta, vi rimando al blog del maestro con i suoi consigli e tecniche , intanto io vi faccio i miei più cari auguri di Buona Pasqua!!




COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI RAFFAELE PIGNATARO

INGREDIENTI per due colombe da 1kg

MIX AROMATICO

15 gr di miele (consigliato millefiori)

25 gr di arancio candito

I semi di una bacca di vaniglia

buccia di 1 arancia e 1 limone non trattati   grattugiati

PRIMO IMPASTO

190 gr Pasta Madre 

200 gr Acqua

140 gr Zucchero Semolato

170 gr Tuorli

470 gr di Farina 380W ( io farina Panettone molino Quaglia)

2 gr Sale

130 gr Burro

SECONDO IMPASTO

150 gr Farina 380W

40 gr Acqua

6 gr Malto

120 gr Zucchero Semolato

140 gr Tuorli

10 gr Burro di Cacao

15 gr Latte in Polvere

40 gr di Mix Aromatico

120 gr di Burro

50 gr di Burro Fuso

4 gr di Sale

50 gr di Arancio Candito tritato finissimo

50 gr di gocce cioccolato bianco 

100 gr mirtilli rossi secchi

Crema di pistacchi 

400g di cioccolato bianco per la copertura di 2 colombe

Per la ricetta dell'impasto vi mando direttamente nel blog di Raffaele Pignataro. 

Io dopo aver incordato il secondo impasto ho diviso l'impasto. Circa 900g li ho tenuti senza sospensioni per la colomba con la crema di pistacchi. 

All'altro impasto ho invece aggiunto i mirtilli secchi precedentemente riidratati e le gocce di cioccolato bianco. 

Ho cotto le colombe una alla volta e le ho messe a testa in giù per tutta la notte. Dopo circa 12 ore dalla cottura ho farcito quella con la crema di pistacchi aiutandomi con una siringa e le ho glassate con cioccolato bianco fuso entrambe. Dopo qualche ora le ho confezionate.

                        

Con questa ricetta partecipo a Panissimo39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina