Panettone a lievitazione naturale

Potevo anche quest'anno esimermi dal provare una nuova ricetta di panettone? eh no... io aspetto le grandi feste sopratutto per panettonare 😂 Non amo mangiarlo ma farlo e' la challenge che mi emoziona di più, e devo dire che sono anche più buoni di quelli che si comprano e li mangio più volentieri. Quest'anno ho avuto il piacere e l'onore di partecipare ad un corso di un giorno con il maestro Raffaele Pignataro, oltre ad aver affinato la tecnica e imparato cose nuove ho anche portato a casa un pezzetto del suo Ciro, una pasta madre super arzilla.
Vi lascio gli ingredienti e le dosi che ho utilizzato io per questi panettoni ma per la ricetta vera e propria vi rimando al blog di Pignataro.

Io purtroppo ( o per fortuna) per le feste lavoro e non credo di riuscire a pubblicare un altro post con gli auguri, per cui vi faccio ora i miei più cari auguri di Buon Natale. Che Babbo Natale vi porti tanta serenità, felicità e amore


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PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE 

INGREDIENTI per due panettoni da 500g e 4 da 750g

1 impasto

• 480g di farina panettone
• 180g pasta madre rinfrescata 3 volte
• 200g di acqua
• 140 di zucchero
• 170g di tuorli ( io uova a pasta gialla)
• 120g di burro ( io ho usato il Corman)

2 impasto

• 150g di farina panettone
• 40g di acqua
• 120g di zucchero
• 180g di burro
• 140g di tuorli ( io uova a pasta gialla)
• 8g di sale
• 50g mix aromatico
• 128g di arancia candita
• 150g di uvetta
• 290g di cioccolato 

Mix aromatico

• 13g di acqua
• 13g di zucchero
• 1g di sale
• 25g di miele di acacia 
• 75g di arancia candita
• 7.5g di burro
• 1 bacca di vaniglia

Per il procedimento della ricetta vi rimando al blog di Raffaele Pignataro Il Crudo e il Cotto e al suo vademecum. Io vi posso solo consigliare di leggere la ricetta tante volte e di capire i vari passaggi prima di imbarcavi in questa avventura. È necessario usare una farina tecnica per il panettone, ingredienti di qualità, avere il lievito madre bello attivo e in forza e tanta pazienza! Non abbiate fretta, non prendete impegni perché questa preparazione vi terrà impegnati per due giorni ed è necessario seguire la lievitazione costantemente. 

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#46, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da Cardamomo & co.