Rosticceria Palermitana a lievitazione naturale

Il tempo questi giorni, almeno qui nel Milanese, non e' dei migliori ma un aperitivo goloso con gli amici si può fare benissimo anche a casa no?  Anzi impastare quando fuori piove é ancora più piacevole e mi sembra di non sprecare il tempo stando in casa.
Questa é la prima volta in assoluto che assaggiavo la rosticceria palermitana, un impasto molto semplice da fare adatto sia al dolce che al salato. Che dire se anche voi non l'avete mai provata che aspettate? Impastate al più presto e io spero proprio di riuscire ad assaggiarla in terra sicula al più presto! Per questa ricetta ho preso spunto dal blog Golosando...Serenamante, ovviamente apportando le mie modifiche come sempre




ROSTICCERIA PALERMITANA A LIEVITAZIONE NATURALE

INGREDIENTI

• 500g di farina (io farina panettone)
• 60g di licoli rinfrescato e attivo 
• 20g di zucchero (le ricette ne prevedono 50g ma per il salato ho preferito ridurre la quantità) 
• 50g di strutto
• 
250g di latte
• 50g gi acqua
• 10g di sale
• 1 cucchiaio di olio evo

Nella ciotola  della planetaria sciogliete il Licoli nell'acqua e nel latte, aggiungete la farina setacciata, lo zucchero e impastate con il gancio a bassa velocità. Quando l'impasto sta diventando più compatto aggiungete il sale e incordate l'impasto. Per ultimo aggiungete lo strutto in più' volte e l'olio evo. L'impasto deve risultare liscio ed elastico.
Trasferite in una ciotola oleata e fate lievitare al caldo fino al raddoppio.
Formate i rustici come preferite, io ho preferito condurli con passata di pomodoro, mozzarella e origano e altri semplicemente con i würstel. Una volta formate le pizzette e i fagiolini fate lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Potete sia friggere i rustici che cuocerli al forno a 180ºC fino a doratura.

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