Alzi la mano chi ama mettere le mani in pasta e non ha mai desiderato di avere una super uniforme da cuoco! Io non mi vergogno a dirlo ma quando vedo le giacche da cuoco le guardo tutte e immagino ad indossarne una! Grazie alla ditta francese Manelli, azienda leader nell'abbigliamento per i professionisti, finalmente ho la mia divisa con il nome del Blog! Che dite vi piace? (foto in basso) A me tanto e non vedo l'ora di indossarla!
Ogni tanto mi cimento anche in qualche dolcetto non lievitato. Mi sono innamorata delle Pastesi de Nata qualche anno fa quando siamo stati in vacanza a Lisbona! La sfoglia friabile, la crema dolce e il gusto di cannella mi hanno fatto impazzire! Ho già provato a replicarle qualche anno fa, ma queste sono molto simili alle originali. Servite con una spolverata di zucchero a velo e cannella sono sublimi!

 PASTEIS DE NATAINGREDIENTIPer la sfoglia

230g di farina (io tipo 1)
210g di acqua fredda
230g di burro a pomata
1g di sale

Per la crema

25g di fecola
250g di latte
125g di acqua
250g di zucchero
4 tuorli d’uovo
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Impastate per qualche minuto con l'impastatrice la farina, l'acqua fredda e il pizzico di sale. L'impasto deve risultate morbido e non appiccicoso. Fate riposare la pasta in frigo circa 30 minuti. Dividete il burro morbido (quasi come una crema) in 3 parti uguali, stendete la pasta molto fine in un piano di lavoro ben infarinato. Spalmate sopra la prima parte del burro su tutta la superficie, lasciando circa 1 cm nei bordi. Ripiegate la sfoglia in tre (come nella classica pasta sfoglia) e girate di 90º. Fate riposare 40 minuti in frigo e stendete nuovamente la sfoglia e ripetete lo stesso procedimento per 2 volte. Fate riposare un’ora in frigo. Infine stendete la pasta abbastanza sottile, circa 2-3 mm e arrotolatela su se stessa formando un cilindro.Avvolgetelo nella pellicola e conservate in frigo per qualche ora.

Nel frattempo preparate la crema:

Fate bollire l'acqua con lo zucchero, la stecca di cannella e fino a quando lo zucchero é ben sciolto ma senza mescolare. Mischiate la fecola con una piccola parte del latte fino a formare una cremina densa. Riscaldate il resto del latte e mischiatelo per bene con una frusta alla cremina. Unite l'acqua fatta bollire in precedenza e filtrata dalla stecca di cannella, continuate a mischiare con la frusta e rimuovete eventuali grumi, aggiungete i tuorli d’uovo. Riscaldate la crema a fuoco basso fino a quando otterrete una bella crema liscia ma abbastanza liquida. Lasciate raffreddare.

Tagliate il cilindro di pasta sfoglia in tocchetti di circa 2 cm, foderate ogni stampino (io ho usato una teglia per muffin) con un tocchetto di sfoglia aiutandovi con i pollici leggermente bagnati. Io ho rimesso gli stampini foderati con la sfoglia in frigo per circa 30 minuti. Riempite gli stampini con la crema e cuocete in forno molto caldo a 230º per circa 18-20 minuti fino a che la crema diventa quasi bruciacchiata in superficie.

Servite le Pasteis de nata tiepide con una spolverata di zucchero a velo e cannella.