Pane alla malva cotto in pentola

Qualche settimana fa ho condiviso il pane con le patate viola nel gruppo della pasta madre su Facebook e una ragazza mi ha parlato del pisello blu, chiamato anche pisello farfalla, che colora il pane di blu. Neanche a dirlo e mi sono subito messa alla ricetta di questo fiore, di solito si fa un infuso infatti e' considerato un tea blu.

Speravo di trovarlo a Tokyo e invece ho trovato il Blue Mallow (malva sylvestris), anch'esso un tea blu, con proprietà leggermente diverse ma usato anche questo come colorante. Ovviamente l'ho acquistato e ho provato subito ad impastare una bella pagnotta. L'acqua e' diventata di un colore più viola che blu e infatti come vedete dalle foto non ho ottenuto il risultato sperato, ma pur sempre un bellissimo pane ad alta idratazione, leggermente rosato e ben alveolato. Al gusto non si sente per nulla la malva. Dopo anni ho ripreso anche la cottura in pentola, non so perché avessi smesso di cuocerlo in pentola, questo metodo mi ha sempre dato grandi risultati.  




PANE ALLA MALVA COTTO IN PENTOLA

INGREDIENTI

• 450g di farina tipo 1
• 360g di acqua 
• 20g di fiori di malva secchi
• 50g di LicoLi rinfrescato e raddoppiato
• 10g di sale

Mettete in infusione per 20 minuti i fiori di malva in 400g di acqua. L'acqua diventerà blu/viola come nella foto sotto. Per la ricetta vi serviranno solo 360g di acqua. 

Nella ciotola della planetaria versate tutta la farina, il lievito madre, il sale e gran parte dell'acqua colorata. Aggiungete l'acqua rimanente piano piano mentre impastate cercando di farla assorbire tutta prima di aggiungerne altra. Impastate a velocità 1 con la foglia fino ad incordare l'impasto, poi passate al gancio per qualche minuto aumentando leggermente la velocità. Trasferite nel piano di lavoro e fate puntare per 15 minuti così scoperto. Poi procedete con 3 giri di pieghe in ciotola ogni 30 minuti, coprite la ciotola dopo ogni giro. Dopo il 3 giro di pieghe trasferite nella ciotola leggermente oleata e fate lievitare fino a raddoppio.  Formate la pagnotta come preferite infarinatela per bene e trasferitela nel cestino da lievitazione ben infarinato. Fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Io prima del raddoppio ho messo in frigo per qualche ora per rallentare la lievitazione. Il tempo della lievitazione/maturazione dipende dal tipo di farina che usate. Io ho usato una farina di media forza, circa w300, ho impastato la sera quindi la prima lievitazione l'ha fatta a temperatura ambiente (circa 20/22 gradi) tutta la notte. Se non e' ancora raddoppiato in frigo lasciatelo a temperatura ambiente fino al raddoppio. 

Accendete il forno al massimo con una pentola adatta alle cotture in forno dentro. Quando arriva a temperatura rovesciate il pane nella pentola rovente (fate attenzione!) e praticate dei tagli come più preferite. Chiudete con il coperchio, anch'esso caldo, e cuocete così per 20 minuti. Togliete il coperchio e continuate la cottura, abbassando poi la temperatura se il pane dovesse scurirsi troppo. Gli ultimi 10 minuti di cottura aprite leggermente il forno per far uscire l'umidità.  Io l'ho cotto per circa 50 minuti. 

Fate raffreddare completamente il pane per qualche ora (se riuscite) prima di tagliarlo.