Pan di panna a lievitazione naturale

Ci sono delle ricette tormentone che non vedi l'ora di provare e appena le fai ti rendi conto che tutti avevano ragione a dire di quanto fossero favolose. Questa che vi propongo oggi e' una di quelle e mi chiedo perché ho aspettato così tanto a provarla?

La ricetta originale e' di Paoletta Sersante e la trovate sul suo blog Anice e Cannella, io pero' volevo provarli con lievito madre e vi lascio qui sotto la mia versione con LicoLi e un po di zucchero in meno. Dovete provarli assolutamente perché' sono delle nuvole soffici soffici perfette sia con il dolce che con il salato! 




PAN DI PANNA

INGREDIENTI

• 100g di Licoli rinfrescato e raddoppiato
• 550g di farina w 300 (io tipo 1)
• 200g di latte
• 1 uovo
• 100g di panna fresca
• 60g di zucchero
• 25g di burro sciolto
• 10g di sale

Nella ciotola della planetaria versate il latte con il burro sciolto, 1 uovo, lo zucchero previsto e il lievito madre. Mescola per pochissimi secondi con la foglia poi aggiungete la farina. Lavorate bene con la foglia ribaltando spesso l'impasto. Aggiungete la panna in 3 volte e per ultimo il sale. Lavorate fino ad incordare l'impasto (fate la prova del velo).

Lasciate puntare l'impasto scoperto per 15 minuti, formate una palla e  lasciate riposare fino a quasi il raddoppio. Io l'ho lasciato circa 8 ore ad una temperatura di 13 gradi. 

A questo punto rovesciate sul piano, fate una piega a 3 non completa per ottenere un rettangolo e lasciate riposare per 20 minuti. 

Spezzate l'impasto in 16 pezzi rettangolari da circa 65g (vengono abbastanza grandi meglio da 40g). Allungate ciascun pezzo con il mattarello e avvolgete su se stessi partendo dal lato corto, io poi ho arrotolato per formare delle palline. 

Trasferite i panini in una teglia coperta da carta da forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Spennellate con un tuorlo sbattuto con poca panna e 

cuocete a 180ºC fino a doratura (circa 20 minuti)