BUCHTELN CON MELE CARAMELLATE

Qualche settimana fa nel gruppo di Facebook di Paoletta Sersante del blog Anice e Canella é nato un nuovo tormentone! Potevo io esimermi dal provarlo? Ovviamente no!

Paoletta é stata la mia prima maestra di panificazione, prima attraverso un forum di cucina e il suo blog poi nel 2010 quando tornata a vivere in Italia dall'Inghilterra, sono riuscita a fare il mio primo corso con lei e Adriano. Quanta acqua é passata sotto i ponti da allora. La mia passione era già grande ma in questi 8 anni é cresciuta sempre di più! Le ricette di Paola sono sempre una garanzia, impossibile che non escano! Mr Buch é una nuvola di bontà, profumatissimo e soffice come una nuvola. Io ho voluto farcirlo con un ripieno diverso dalle solite creme e veramente sono super golosi! Dovete assolutamente provarli e non ve ne pentirette!




IL BUCHTELN CON LE MELE CARAMELLATE

INGREDIENTI

• 300g di farina w330
• 5g di lievito di birra
• 3 tuorli di uova medie
• 120g di latte
• 30g di acqua
• 45g di zucchero
• 5g di sale
• 45g di burro di cui 25g fuso con scorza di arancia grattugiata 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di rum (io limoncello )

Per il ripieno:

• 2 mele piccole
• 1 noce piccola di burro
• il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• Cannella 

Fate sciogliere 25g di burro con la scorza dell'arancia grattugiata e fate raffreddare.

Fate un lievitino con i 120g di latte, 120g di latte presi dal totale della farina e il lievito di birra. Impastate velocemente con la forchetta e coprite. Fate lievitare fino a quando e' bello gonfio e iniziano a vedersi le prime fossette. 

Nel frattempo preprate il ripieno.

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. In un pentolino fate saltare le mele con una noce di burro, aggiungete il succo di limone, lo zucchero di canna e la cannella. Cuocete per qualche minuto fino a quando sono morbide e fate raffreddare. 

Quando il lievitino é pronto versatelo nella ciotola della planetaria con i 30g di acqua e qualche cucchiaio di farina per ottenere una massa morbida ma legata. Poi alternate in 3 volte i tuorli con lo zucchero e la farina rimasta. Impastate con la foglia a velocità medio bassa ribaltando l'impasto prima di ogni aggiunta, con l'ultima aggiunta di farina aggiungete anche il sale. 

Aggiungete il burro morbido poco alla volta e infine anche il burro fuso in precedenza, ribalta, aggiungi il rum (io ho usato il limoncello) e ribalta nuovamente. Impastate fino ad incordare l'impasto. Deve risultare liscio ed elastico, fate la prova velo.

Arrotondate e fate riposare l'impasto coperto a campana per 40 minuti. Fate le pieghe di forza di tipo 2 ( le trovate qui ) e lasciate riposare l'impasto altri 20 minuti. 

Spezzate l'impasto in pezzature da circa 50g l'una, ne verranno 12, e arrotondate ma senza stringere. 

Dopo 10 minuti schiacciate leggermente ogni pallina con le mani, mettete il ripieno al centro e chiudete. Arrotondate e disponetele nella teglia con la chiusura sotto, abbastanza vicine l'una con l'altra. Spennellate con del burro fuso, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. 

Spennellate nuovamente con il burro e cuocete a 180ºC per circa 15 minuti o fino a quando iniziano a dorare leggermente (meglio una cottura giovane).