BRIOCHE PORTOGHESE AL LATTE CONDENSATO

Ultimamente unico social che riesco a seguire e' Instagram, e' immediato, veloce nel pubblicare, riesco a fare dei video per spiegare bene una ricetta e poi e' continua fonte di ispirazione. Anzi direi più che e' una continua tentazione, quando sono via per lavoro nelle mie lunghe notti insonni a causa del jet-lag passo il tempo a guardare le foto di grandi panificatori e pasticceri e faccio una lista delle cose che vorrei poi fare a casa. Peccato il tempo sia sempre tiranno e quasi mai riesco a fare quello che vorrei, ma forse e' meglio così altrimenti rotolerei anziché camminare 😂.
Questa ricetta per esempio l'ho vista su Instagram nella pagina di Stefania, del blog nuvole di Sapori.
Io ho voluta farla a lievitazione naturale, con il mio li.co.li. e devo dire che sono proprio soddisfatta del risultato, nonostante i tempi molto lunghi di lievitazione.




BRIOCHE PORTOGHESE AL LATTE CONDENSATO

INGREDIENTI

• 450gdi farina w300-350 ( io una tipo 1)
• 100g di licoli (oppure 50g di farina + 50g di acqua +3g di lievito di birra fresco)
• 150g di uova
• 35g di latte
• 150g di latte condensato 
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 25g di zucchero
• 5g di sale
• 60g di burro

Setacciate la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete il licoli rinfrescato e raddoppiato (oppure il polsi anch'esso lievitato e raddoppiato), il latte condensato, lo zucchero, la vaniglia e iniziate ad impastare a bassa velocità con il gancio. Aggiungete il latte e infine le uova leggermente sbattute poco alla volta. 

Quando avrete un impasto compatto e liscio aggiungete il burro morbido in 3 volte e infine il sale. L'impasto deve risultare ben incordato, la prova del velo e' sempre necessaria per verificare l'incordatura. 

Trasferite in un contenitore, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (circa 10 ore). 

A questo punto formate le brioche come più preferite, io ho formato una brioche grande da 600g ( troppo grande per il mio stampo però) facendo quando filoncini da 150g l'uno e poi ho formato una brioche a 4 capi e poi con gli avanzi ho formato delle piccole brioche sempre facendo un intreccio a 4 capi (vedete poi il video qui sotto).

Coprite e lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 4/5 ore). 

Spennellate con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte e spolverate con dello zucchero semolato. 

Cuocete a 150/160ºC per circa 40 minuti quella grande e 20/25 minuti quelle piccole.