PANE ALLA ZUCCA

Ogni tanto mi faccio prendere dalle mode del momento e non resisto. Ho desisitito qualche anno ma nei giorni scorsi mi e' venuta una voglia irrefrenabile di preparare un pane alla zucca ma sopratutto a forma di zucca! 

Mi sono divertita tanto a prepararlo ma ho anche litigato con lo spago, peró sono molto contenta del risultato e devo dire che sui vari social in cui ho pubblicato una foto in anteprima ha riscosso veramente tanto successo!

Eh si i complimenti, sopratutto per un prodotto cosi semplice, fanno sempre tanto piacere. 

Un pane buonissimo, soffice ma con la crosticina croccante. 

Che dite lo volete provare anche voi?




PANE ALLA ZUCCA

INGREDIENTI

• 400g di farina tipo 1 w300
• 330g di zucca frullata
• 80g di licoli raddoppiato ( oppure 40g di farina + 40g di acqua +1g di lievito di birra)
• 10g di sale
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Mentre aspettavo che il lievito raddoppiasse ho cotto la zucca al forno (circa 400g) al cartoccio con del rosmarino per 15 minuti a 200ºC.

Fate raffreddare e frullate la zucca.

Versate nella ciotola della planetaria la farina, la zucca, il lievito madre e il sale.

Impastate a bassa velocitá con il gancio e dopo qualche minuto aggiungete l'olio.

Impastate fino a quando avete un impasto liscio ed elastico.

Fate puntare (riposare scoperto) l'impasto nel piano di lavoro per 10 minuti, poi proseguite con i giri di pieghe o a 3 se l'impasto e' ben asciutto o le slap and fold. 1 giro di pieghe ogni 30 minuti circa.

Trasferite in contenitore leggermente oleato e tenete a temperatura ambiente per 1 oretta e trasferite in frigo a 4ºC per 10 ore ( passaggo non necessario se usate una farina piú debole). La mattina fate lievitare a temperatura ambente fino al raddoppio. 

Formate la pagnotta  tonda e per dare la forma di zucca usato lo spago da cucina per fare quattro intrecci e quindi poi ottenere otto spicchi. E' abbastanza semplice tranquilli. 

Trasferite il pane in una teglia ricoperta di carta forno, spennellate con dell'olio e coprite bene in un luogo chiuso (va bene il forno spento).

Fate lievitare fino al raddoppio, mettete un rametto di rosmarino (o quello che preferite) al centro e cuocete a 200ºC per 10 minuti poi abbassate gradulamente la temperatura fino a cottura ultimata, circa 45 minuti. 

Fate raffreddare su una griglia.