Panini alla ricotta

Ricette che arrivano al cuore, chiudi gli occhi mentre le assaggi e ti riportano a tanti anni fa' in Sardegna quando da bambina le mangiavi.
Sono dei paninetti tipici sardi con la ricotta e spesso anche zafferano di una bontá unica! Soffici e dal profumo unico.
Veramente facili da fare sia con lievito madre che con lievito di birra.




PANINI ALLA RICOTTA 

INGREDIENTI

• 150g di semola rimacinata
• 150g di farina (io tipo1 di media forza)
• 60g di Licoli (oppure 3g di lievito di birra fresco)
• 200g di ricotta di pecora
• 8g di sale
• 5g di malto diastasico
• 150g di acqua

Nella ciotola della planetaria versate le farine, il malto,  l'acqua, il licoli e il sale e impastate a bassa velocitá fino ad ottenere una palla poco idratata.

Per ultimo aggiungete la ricotta e incorporatela per bene all'impasto. L'impasto risultera morbido e non elastico. 

Trasferite l'impasto in un contenitore leggermente oleato, coprite e fate lievitare fino al raddoppio. Io l'ho tenuto tutta la notte in frigo a 10 gradi. 

Dopo il raddoppio dividete l'impasto in parti uguali. Io ho formato nove palline da 80g circa ciascuna. 

Arrotondate le palline velocemente, in cottura poi é normale che si spacchino ed e' la caratteristica di questi paninetti. Trasferite i panini in una teglia ricoperta da carta forno.

Spolverate con abbondate farina (io semola e farina tipo 1) e fate lievitare nuovamente fino a quasi il raddoppio.

Cuocete a 200ºC per 20 minuti circa o fino a quando sono dorati. 

Fate raffreddare e gustateveli!