La brioche speciale di Samuel Gonzales

La ricetta della brioche speciale di Samuel Gonzales mi tentava da qualche settimana. Nei giorni scorsi non ho resistito e l'ho trasformata in piccole veneziane con la crema pasticciera  e gli zuccherini.
Non ci sono parole per descrivere la loro bontá, ma vi assicuro che sono facili da fare e leggerissime. Provatele e sono sicura non resterete delusi! Il mio unico errore e' stato quello di aver impastato troppo poco e quindi vi consiglio di farne almeno doppia dose 😏




LA BRIOCHE SPECIALE DI SAMUEL GONZALES

INGREDIENTI per 8 brioche da 65g l'una

Per l'impasto

• 250g di farina w340
• 80g di uova intere
• 27g di latte
• 25g di acqua
• 10g di lievito di birra
• 5g di sale
• 45g di zucchero
• 80g di burro morbido
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o 1/2 bacca di vaniglia come da ricetta originale)
• 1 cucchiaino colmo di pasta di arancia (o scorza di limone e arancia come da ricetta originale

Per la crema

• 50g di latte
• 62g di panna
• 50g zucchero
• 19g di uova intere
• 6g di albume
• 6g di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di pasta di vaniglia 

Insterite nella ciotola dell'impastrice tutti gli ingredienti tranne sale, zucchero e burro.

A metá impasto aggiungete lo zucchero, poi il sale. Quando l'impasto é incordato aggiungete il burro morbido in due volte. 

Temperatura finale dell'impasto 26-27ºC. 

Fate puntare per 30-40 minuti a temperatura ambiente poi trasferite in frigo per 8-12 ore.

Al mattino togliete l'impasto dal frigo, fate acclimatare, spezzate e formate le brioche. Io ho fatto 8 brioche da 65g l'una. 

Trasferitele in una teglia ricoperta da carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.  

Preparate la crema pasticciera : In un pentolino riscaldate la panna con il latte a 65ºC. 

Montate con una frusta le uova piú l'albume con lo zucchero, la vaniglia e l'amido di mais setacciato.

Unite il composto al latte e panna riscaldati e cuocete a fuoco basso fino a quando la crema si addensa. 

Spennellate leggermente le brioche con dell'uovo sbattuto e decorate con la crema pasticciera, codette di zucchero a piacere e cuocete a 165ºC fino a doratura. Nel mio forno circa 20 minuti. 

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