FOCACCIA CON POOLISH A LIEVITAZIONE SPONTANEA

Qualche settimana fa ho ricevuto in omaggio questo nuovo prodotto per la lievitazione. Si chiama Bon da mat, una miscela in polvere pastorizzata a base di fibre, minerali e vitamine estratte dal frutto del baobab e malto d’orzo. Questo prodotto viene miscelato in acqua e lasciato riposare a 30°C per 48 ore, diventa Acquamadre, una sorta di acqua fermentata che si puó usare per impasti indiretti ( con pre impasti simili al poolish o biga) o impasti diretti. 

Devo dire che inizialmente ero molto scettica ma mi sono trovata molto bene, la focaccia pur avendo fatto degli errori nel corso della lievitazione e stesura é venuta piuttosto bene. Il gusto eccezionale e la focaccia era sofficissima anche il giorno dopo. 

INGREDIENTI PER IL POOLISH

• 400g di farina w310
• 135g di acquamadre Bondamat (acqua fermentata)
• 265g di acqua 

IMPASTO

• Tutto il poolish
• 200g di farina per pizza
• 100g di semola rimacinata
• 5g di malto diastasico
• 80-100g di acqua
• 16g di sale
• 50g di olio evo

Preparate il poolish mischiando velocemnte acqua, acqua fermentata e farina. Coprite e lasciate a 26ºC fino a quando é bello gonfio e inizia ad affossarsi. Ci ha messo circa 13 ore da me.

Nota: l'acqua fermentata può essere sostituita con pari peso di acqua e 1g di lievito di birra fresco.(400g  di acqua +400g di farina e 1g di lievito di birra fresco) Il poolish dovrà lievitare a 18-20°c non 26 come l’acquamadre.

Il giorno dopo impastate il poolish con la farina e il malto fino ad incordare l'impasto, aggiungete l'acqua poco alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Unite il sale e l'olio poco alla volta. 

Trasferite in un contenitore leggermente oleato e fate lievitare fino al raddoppio.

Trasferite l'impasto sulla teglia leggermente oleata, allargate l'impasto delicatamente allungandolo con le mani e fate lievitare nuovamente, nel frattempo riscaldate il forno.

io ho usato una teglia 30x40cm .

Prima di infornare condite la focaccia con olio, rosmarino o quello che preferite, praticate le tipiche fossette, versate con le mani un poco di acqua, un poco di sale e cuocete a 230ºC fino a doratura, circa 15-20 minuti. 

FOCACCIA CON POOLISH A LIEVITAZIONE SPONTANEA