PANFRUTTO AL PISTACCHIO

Se sei in crisi d'astinenza da grande lievitato che possiamo fare? Rinfrescare il licoli, trasformarlo in solida e provare la ricetta del panfrutto del maestro Marinato che era in lista da parecchio tempo ( si quella lunga lista di ricette da provare che sono sicura avete anche voi 😜 )! Io ho voluto trasformarla in una simil nuvola di Como al pistacchio. A me é piaciuta molto quindi vi consiglio di provarla anche voi e poi aspetto i vostri pareri! Ho provato anche la versione con albicocche e cioccolato bianco e i miei amici hanno gradito. Credo a volte sia controproducente provare tante ricette diverse perché sono tutte buonissime e l'indecisione aumenta 😂

 

INGREDIENTI per 1150g di impasto

Primo impasto

• 226g di farina tecnica per panettone
• 74g di lievito madre
• 113g di acqua
• 74g di tuorli
• 74g di zucchero
• 74g di burro

Secondo impasto

• 62g di farina
• 1g di malto diastasico
• 8g di latte in polvere
• 57g di zucchero
• 68g di tuorli
• 3g di sale
• 11g di miele
• 11g di pasta d'arancia
• 1 bacca di vaniglia
• 68g di burro
• 226g di gocce di pistacchio da forno
• crema di pistacchio a piacere

Procedimento primo impasto:

Sciogliete lo zucchero nell'acqua poi versatelo nella ciotola dell'impastatrice con la farina. il lievito madre e 1/3 dei tuorli. Fate incordare poi unite lentamente i tuorli rimasti e a impasto strutturato il burro morbido. 

Trasferite in un contenitore graduato a 26ºC e fate triplicare.

Secondo impasto:

Fate raffreddare l'impasto triplicato una mezz'ora in frigo. Versatelo nella ciotola dell'impastatrice con la farina, il malto e il latte in polvere. Fate incordare, ci vorranno circa 15 minuti, inserite lo zucchero in tre riprese, poi i tuorli, il sale e il miele con gli aromi. 

Per ultimo ad impasto incordato il burro morbido. Fate la prova velo e inserite le sospensioni. 

Fate puntare l'impasto 60 minuti, io a temperatura ambiente sul piano di lavoro. 

Spezzate della misura che preferite, io ho messo 420g nello stampo da 400g. 

Fate una prima pirlatura e dopo 15-20 minuti date la forma finale e trasferite negli stampi.

Lasciate lievitare a 26-28ºC fino a quando raggiunge il livello dello stampo.

Praticate delle incisioni a croce con una lametta e riempite i tagli con la crema di pistacchio, spolverate con zucchero a velo e infornate a 160ºC fino a quando raggiungerá  i 92ºC al cuore. circa 30 minuti. 

Infilzate i panfrutti con gli appositi spilloni e tenete a testa in giú per 10-12 ore. 

PANFRUTTO AL PISTACCHIO CON LA RICETTA DI MARINATO




 

 

SHARE: