SHOKUPAN - PANCARRÉ GIAPPONESE

Conoscete il pancarrè Giapponese  piú soffice del mondo? In Giappone si chiama Shokupan  

しょ ぱん  (しょ= sho く=ku  ぱんpan.  Shoku sta per cibo e pan significa pane quindi in Italiano lo traduci semplicemente come pagnotta 😉). Non parlo tanto il giapponese ma so leggere l'hiragana, sillabario che si usa per le parole Giapponesi,  e il Katakana che si usa invece per le parole straniere. 

Dopo avervi presentato gli ultimi panini giapponesi mi sono veramente innamorata del metodo Yudane , giustamente posso non amare io una tecnica giapponese amando in modo smisurato questa cultura e lavorando per una compagnia giapponese dal 2005? 

Ho quindi trasformato la mia classica ricetta del pancarrè o pane in cassetta a lievitazione naturale ( lo trovate qui ) con  questo metodo per renderlo ancora più soffice e speciale! Che dire, mi ha conquistato e da ora in poi questa sarà  la mia versione preferita! E come l'altra la proverò di ogni colore  😂

I paninetti Giapponesi li avete amati, li state rifacendo in tantissimi così come avete fatto e rifatto il pancarrè quindi sono sicura che amerete anche questa nuova versione!

 

INGREDIENTI 

Yudane

• 70g di acqua
• 70g di farina w330

In una ciotola mischiate velocemente  la farina di forza con l'acqua bollente a 90ºC. Sigillate la ciotola con la pellicola e trasferite in frigo per minimo 4 ore, meglio se una notte.

Prima di impastare lasciatelo stemperare 30 minuti a temperatura ambiente.  

Impasto con licoli

• Tutto lo yudane
• 240g di farina w280
• 130g di latte
• 80g di licoli
• 15g di zucchero
• 6g di sale
• 25g di burro ( o 20g di olio evo )

Impasto con pasta madre solida 

• Tutto lo yudane
• 240g di farina w280
• 140-145g di latte
• 80g di pasta madre solida 
• 15g di zucchero
• 6g di sale
• 25g di burro ( o 20g di olio evo )

Impasto con Lievito di birra

• Tutto lo yudane
• 280g di farina w280
• 170g di latte
• 4g di lievito di birra fresco
• 15g di zucchero
• 6g di sale
• 25g di burro ( o 20g di olio evo) 

Nella ciotola dell'impastatrice versate tutti gli ingredienti assieme allo yudane tranne il lievito madre * e il burro e impastate due minuti fino ad incorporare gli ingredienti. Fermate la macchina e fate riposare 20-30 minuti, se fa troppo caldo fate riposare in frigo. 

Dopo il risposo aggiungete il lievito madre e impastate fino ad incordare l'impasto.

Incorporate il burro e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e lucido. Sempre meglio fare la prova del velo.

Trasferite l'impasto in un contenitore leggermente oleato e fate lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiate l'impasto lievitato, dividetelo in tre parti uguali da 210g circa ciascuna, formate tre palline e fate riposare per 10-15 minuti. 

Stendete ogni pallina con il mattarello e arrotolate su se stesso. 

Ripetete con le altre e trasferite nello stampo 20x10 ( io ho usato lo stampo perforato comprato da Cocoro' home ) 

Coprite e fate lievitare fino al bordo dello stampo.

Cuocete a 180ºC per 30/40 minuti o fino a quando arriva a 92 gradi al cuore. 

* se usate il lievito di birra scioglietelo nel latte e incorporatelo con gli altri ingredienti. 

Oppure preparate un Poolish con 40g di farina, 40g di acqua e 1g di lievito di birra e seguite le indicazioni dell’impasto con licoli. Il Poolish è pronto quando è bello gonfio, pieno di bolle e inizia a cedere al centro. 

PANE IN CASSETTA CON METODO YUDANE

 

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