MARITOZZI ALLA PANNA E LAMPONI

Avevo una voglia pazzesca di provare i Maritozzi da tantissimo. Qualche settimana fa mio padre me l’ha comprato in una super pasticceria di Cagliari e da allora non sono più riuscita a togliermelo dalla testa. Complice un weekend piovoso a casa da sola mi sono messa all’opera! 

La ricetta dell’impasto é quella della brioche sarda di Samuel Gonzales (che io trasformo sempre in veneziane e trovate la ricetta qui ). Impasto perfetto anche per i maritozzi che sono venuti delle nuvole leggerissime!

C’é una piccola variante rispetto a quelli tradizionali con l’aggiunta di confettura di lamponi e lamponi freschi. 

Beh che dirvi se non che dovete provarli assolutamente!!!

 

INGREDIENTI PER 8 MARITOZZI DA 75G

• 300g di farina w340 ( io panettone z)
• 95g di uova intere
• 63g di latte
• 5g di lievito di birra fresco
• 6g di sale
• 55g di zucchero
• 95g di burro bavarese morbido
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• Scorza di arancia ( io utilizzo la scorza in polvere fatta in casa)
• 250g di panna fresca per farcire
• Lamponi freschi 
• Confettura di lamponi 

Insterite nella ciotola dell'impastrice tutti gli ingredienti tranne il burro.

Quando l'impasto é incordato aggiungete il burro morbido in due volte. 

L'impasto deve essere ben incordato, vi consiglio sempre di fare la prova del velo. 

Fate lievitare l'impasto fino al raddoppio a 26ºC. Dividete in 8 palline da 75g ciascuna. Pirlate ogni pallina poi date la forma del maritozzo. 

Disponeteli in una teglia, coprite bene con la pellicola e dopo 30 minuti trasferite la teglia in frigo per 12 ore. 

I maritozzi devono raddoppiare, se in frigo hanno lievitato bene spennellate con un tuorlo sbattuto con del latte e cuocete a 160ºC per 20-25 minuti o fino a quando sono ben dorati. 

Se in frigo non hanno raddoppiato fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. 

Fate raffreddare su una griglia e farcite i maritozzi con la marmellata e i lamponi freschi e infine la panna fresca. 

Io ho montato la panna con circa 10g di zucchero e poca vaniglia.

MARITOZZI ALLA PANNA E LAMPONI