BRIOCHE ALLA PANNA CON CREMA E FRAGOLE

                   

Con le ultime fragole della stagione non potevo non fare un bella brioche soffice soffice!

Un impasto non particolarmente complesso, vi basta seguire la ricetta passo passo.

io ho utilizzato una teglia microforata per panini ma voi potete utilizzare senza problemi (anzi forse vengono anche piú carine) una semplice teglia. 

Vi dico solo che il giorno che e ho sfornate ne ho mangiato una ancora calda e poi ho pranzato con una brioche 😂. Impossibile resistere! Il giorno dopo ho fatto colazione con una brioche tagliata per fare il video per Instagram ed era ancora molto soffice nonostante siano con lievito di birra 😏

Io ho usato le fragole ma voi potete usare la frutta che preferite, in passato le ho fatte con i fichi, ma potete anche semplicemente mettere la crema e gli zuccherini come per le veneziane. 

BRIOCHE ALLA PANNA CON CREMA E FRAGOLE

INGREDIENTI PER 10 BRIOCHE DA 83g

• 400g di farina brioche
• 90g di panna fresca
• 4g di lievito di birra fresco
• 3 uova medie (170g)
• 70g di zucchero
• 100g di burro morbido
• 8g di sale
• 1 cucchiaino di pasta di arance 
• 1 bacca di vaniglia

Con Licoli:

• 360g di farina
• 50g di panna
• 80g di licoli
• il resto degli ingredienti invariati

Con pasta madre solida:

• 320g di farina
• 50g di panna 
• 120g di pasta madre
• il resto del ingredienti invariati

PER LA RICETTA DELLA  CREMA VAI QUI.

Visto l'arrivo del caldo vi consiglio di utilizzare la panna e le uova fredde di frigo, sopratutto se utilizzate una planetaria che tende a scaldare l'impasto. 

Io la crema l'ho preparata la sera prima, la trasferisco nella sac a poche quando ancora tiepida e poi la metto in frigo una volta fredda. Si tratta di una crema da forno quindi è perfetta per farcire ke brioche prima di cuocerle. Potete mischiare la panna anche con il latte ( fare metà panna e metà latte), oppure utilizzare solo il latte. Viene perfetta comunque! 

Impastate farina, uova, zucchero, e la panna dove avrete precedentemente sciolto il lievito di birra. 

Incordate bene l'impasto poi assieme al burro aggiungete la vaniglia e la pasta d'arancia. 

Vi consiglio di aggiungere il burro in più riprese, fate assorbire bene la prima dose prima di aggiungere quella successiva. 

Con l'ultima dose di burro incorporate anche il sale. 

L'impasto deve risultare estensibile e tenace, non appiccicoso. 

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, fate riposare 10 minuti poi date qualche giro di piega, pirlate e trasferite in un contenitore graduato leggermente unto. 

Fate lievitare fino al raddoppio, il mio ci ha messo circa 5 ore a 22-23 gradi. 

Sgonfiate bene l'impasto lievitato sul piano di lavoro e dividetelo in 10 parti uguali da circa 83g ciascuna (potete farle anche piu piccole, anzi vi consiglio di farle di circa 60g).

Pirlate bene ciascuna pallina, trasferitele in una teglia, coprite e fate partire la lievitazione. Dopo circa 30 minuti trasferite in frigo a 4ºC per 10-12 ore.

Io ho impastato verso le 16 e ho messo in frigo le palline verso le 22. Potete anche iniziare ad impastare la mattina e sfornare le brioche il pomeriggio senza fare sosta in frigo. Oppure far maturare l'impasto in frigo durante la prima lievitazione. Come preferite voi. Io preferisco far maturare in frigo le brioche già formate per poterle poi cuocere la mattina e mangiarle a colazione. 

La mattina fate acclimatare un pochino le brioche e terminare la lievitazione, con le dita formate un buco al centro e riempite con la crema pasticciera e decorate con le fragole. 

Cuocete in forno caldo a 180ºC  per circa 15-20 minuti.

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