PANCARRÈ SUPER SOFFICE CON LA SEMOLA

Negli anni ho condiviso tantissime varianti di pancarrè:  con la farina di pomodoro,  quello con la farina di patate viola, quello al cioccolato, con la spirale blu, farina integrale, all’olio… Insomma ho creato versioni per tutti i gusti ma mi mancava quello 100% semola 😂

Poco tempo per creare nuove ricette ultimamente e anche per condividerle ma nei giorni scorsi con la visita del nipote in partenza per il Canada e la necessità di sfornare un pane per la colazione in poco tempo, ho provato ad adattare la mia ricetta del pane giapponese alla semola. Non avevo latte e quindi ho sostituito semplicemente con l’acqua.

E’ venuto spettacolare 😍 ci tengo a precisare che questo video è stato fatto il giorno dopo averlo sfornato, quindi nonostante sia con lievito di birra é super soffice e pur schiacciandolo varie volte torna sempre perfetto.

 

INGREDIENTI 

Yudane

• 85g di acqua
• 70g di semola rimacinata 

In una ciotola mischiate velocemente  la semola con l'acqua bollente. Sigillate la ciotola con la pellicola e trasferite in frigo per minimo 4 ore, meglio se una notte.

Prima di impastare lasciatelo stemperare 30 minuti a temperatura ambiente.  

Impasto con licoli

• Tutto lo yudane
• 240g di semola rimacinata
• 130g di acqua ( o latte)
• 80g di licoli
• 15g di zucchero
• 6g di sale
• 25g di burro ( o 20g di olio evo )

Impasto con Lievito di birra

Poolish:

• 40g di semola
• 40g di acqua 
• 1g di lievito di birra fresco 

Sciogliete il lievito nell’acqua, mischiate velocemente la semola con l’acqua. Coprite e fate lievitare. Quando sarà gonfio, pieno di bolle e inizierà a collassare al centro sarà pronto per essere utilizzato.

• Tutto lo yudane
• 240g di semola rimacinata
• 130g di acqua o latte
• Tutto il Poolish 
• 15g di zucchero
• 6g di sale
• 25g di burro ( o 20g di olio evo) 

Nella ciotola dell'impastatrice versate tutti gli ingredienti assieme allo yudane tranne il licoli * e il burro e impastate due minuti fino ad incorporare gli ingredienti. Fermate la macchina e fate riposare 20-30 minuti, se fa troppo caldo fate riposare in frigo. 

Dopo il risposo aggiungete il lievito madre ( o Poolish) e impastate fino ad incordare l'impasto.

Incorporate il burro e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e lucido. Sempre meglio fare la prova del velo.

Trasferite l'impasto in un contenitore leggermente oleato e fate lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiate l'impasto lievitato, dividetelo in tre parti uguali da 210g circa ciascuna, formate tre palline e fate riposare per 10-15 minuti. 

Stendete ogni pallina con il mattarello e arrotolate su se stesso. 

Ripetete con le altre e trasferite nello stampo 20x10x10

Coprite e fate lievitare fino al bordo dello stampo.

Cuocete a 180ºC per 30/40 minuti o fino a quando arriva a 92 gradi al cuore. 

PANCARRÈ ALLA SEMOLA